Knockdhu er nok bedst kendt for deres klassiske Highland whisky, som de aftapper under navnet anCnoc, der laves i traditionel stil uden tørverøg. Knockdhu er dog for få år siden begyndt, at producere røget whisky, som navngives efter forskellige redskaber og andre ting der har at gøre med produktionen af tørv. Denne aftapning, Stack, er produceret udelukkende til det nordlige-, østlige og vestlige Europa, og får sit navn fra det sidste trin i produktionen af tørv, hvor de opgravede tørv lægges til tørring i en stor bunke. Den ikoniske friske smag af citrus, som kendetegner anCnoc så godt, danner en kerne for whiskyen, der også byder på beskidt tørverøg, mørk chokolade og grøn æble i en lækker symbiose. Der er kun lavet 6000 flasker, alle aftappet ved 46% uden koldfiltrering, så det er med at være hurtig!