Caol Ila, som er det største destilleri på Islay, har altid været øens trofaste destilleri. Dets produktion har primært gået til de populære blendede whiskyer fra Johnnie Walker, men som single malt efterhånden blev relevant har de fået ry for at være kvalitet. De fleste kender Caol Ila for unge, rå bæster med en overdøvende tørverøget smag, og som et ikon for den klassiske Islay-smagsprofil. Med denne 25-årige aftapning demonstrerer Caol Ila at de har hvad der kræves til fremragende whisky, og ikke bare den unge af slagsen. Whiskyen bevarer den klassiske tørverøg, som destilleriet kendes ved, men dæmpet af den kompleksitet der følger med 25 års fadlagring. Den er aftappet ved 43%, og har en fyldig og blid konsistens i munden.
Blød og mild, men alligevel med Caol Ila's kendetegn såsom tørv og røg, men på en meget mere civiliceret måde.